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ricetta della colomba
Per un risultato ottimale delle nostre ricette ti consigliamo di utilizzare le Farine del Molino Braga
INFORMAZIONI
Difficoltà: alta
Preparazione: 60 min
Cottura: 45/50 min
Dosi per: 5 colombe da 750g
Note: + il tempo di lievitazione degli impasti (16 ore)
Sulle tavole pasquali non può di certo mancare lei, la regina della Pasqua: la Colomba! Con il nostro Gran Lievitati preparare la vostra colomba sarà semplice e divertente, seguendo i consigli del nostro tecnico il successo è assicurato.
INGREDIENTI:
PER L’IMPASTO:
1 kg di Mix Gran Lievitati
1G DI lievito fresco a
500G DI acqua
150g di tuorlo d’uovo
250g di burro morbido
400g Farina Manitoba
50g latte intero
300g zucchero
20g sale
200g tuorlo d’uovo
350g burro morbido
900g scorza d’arancio candita
per la glassa:
100g mandorle dolci macinate
50g mandorle armelline macinate
50g nocciola tostata e macinata
600g zucchero semolato
60g amido di riso
120g albume d’uovo
PROCEDIMENTO
Impastare il MIX GRAN LIEVITATI con lievito e acqua, fino ad ottenere un impasto elastico.
Aggiungere i tuorli ed il burro, un poco alla volta e alternandoli.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, dalla temperatura finale di 24-26° C.
Il pre-impasto deve essere lasciato riposare per 10/12 ore a 28° circa, fino alla quadruplicazione del volume iniziale.
Preparare la glassa miscelando le mandorle dolci e armelline macinate, la nocciola macinata, lo zucchero, l’amido di riso e l’albume d’uovo in planetaria a velocità media.
Recuperare il pre-impasto ed aggiungerlo alla farina, il sale e l’acqua nell’impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere in sequenza lo zucchero e il sale, i tuorli e il burro, un poco alla volta e alternandoli, gli aromi e infine i canditi con l’uvetta. La temperatura dell’impasto deve essere di 25/28° circa.
Lasciare riposare l’impasto per 1 ora a 28°.
Trascorso il tempo di riposo, procedere con la spezzatura dell’impasto.
Per colombe da 750 grammi bisogna creare palline da 650 gr, ben tornite ed appallottolate, farle riposare a temperatura ambiente per una mezz’oretta.
Dividere i pastoni in due parti uguali, filonarli e allungarli.
Disporre i due filoni negli appositi pirottini, incrociati, le “ali” sotto e il “corpo” sopra, di modo da formare una croce, e mettere a lievitare per circa 4 ore a 28/30° circa con un’umidità del 70/80%.
Stendere uno strato sottile ed uniforme di glassa sulla colomba.
Mettere le mandorle e lo zucchero in granella.
Spolverare con abbondante zucchero a velo.
Infornare per 45/50 minuti a 170° a valvola chiusa.
Consiglio: Per essere sicuri che la colomba sia ben cotta, verificare che la temperatura interna del cuore abbia raggiunto 93°.
Una volta tolta dal forno, la colomba, va inforcata sulla parte bassa del pirottino e capovolta fino a raffreddare completamente per una decina di ore.
É consigliato di far trascorrere almeno 2/3 giorni prima del taglio per l’assaggio.