La ricetta del pandoro

Per un risultato ottimale delle nostre ricette ti consigliamo di utilizzare le Farine del Molino Braga

informazioni

Difficoltà: alta
Preparazione:
Pre-impasto 30min + lievitazione 12 ore
Impasto 45/60 min + lievitazione 8 ore
Cottura: 40 min
Dosi per: 5 pandori da 750g

Note: per appendere i panettoni a testa in giu puoi usare dei ferri da spiedoni e dei contenitori da cucina

Il Panettone è il dolce tipico delle feste di Natale, impossibile sostituirlo! Non sarebbe fantastico poter realizzare il vostro panettone e regalarlo ad amici e parenti per le feste? Con il GRAN LIEVITATI di MOLINO BRAGA sarà semplice e divertente realizzare un panettone speciale direttamente a casa vostra. Provare per credere!

INGREDIENTI:

PER il pre-impasto:

1300g GRAN LIEVITATI MOLINO BRAGA
150G FARINA MOLINO BRAGA MANITOBA
2g lievito compresso
800g uova intere
300g burro

PER L’EMULSIONE:

350g burro
250g zucchero
70g burro di cacao
25g miele
vaniglia q.b.

PER L’IMPASTO:

400G FARINA MOLINO BRAGA MANITOBA
50G Latte intero
300G Zucchero
20G Sale
200G Tuorlo d’uovo
350G Burro morbido
900G Uvetta e canditi

CONSIGLIO: PER FARE UN AROMA NATURALE, DA PREPARARE IL GIORNO PRIMA: 50G DI MIELE, 1 BACCA DI VANIGLIA, 2 BUCCE D’ARANCIA EDIBILI GRATTUGIATE E 100G PASTA D’ARANCIO

PROCEDIMENTO pre-impasto

Impastare tutti gli ingredienti, tranne che il burro, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Incorporare il burro morbido e mettere a lievitare in cella a 25°C per 12 ore circa o fino a quando il volume dell’impasto non sia quadruplicato

CONSIGLIO: togliere 100 g di pre-impasto e metterlo in un misurino da 1 litro, così da capire quando quadruplica la pasta.

EMULSIONE PER IL SECONDO IMPASTO: montare a crema il burro morbido e lo zucchero, successivamente amalgamare delicatamente il burro di cacao sciolto, il miele e la vaniglia

PROCEDIMENTO PANDORO

Impastare metà del 1° impasto con la farina con la farina ed il malto, quando questo sarà liscio aggiungere il rimanente preimpasto e il sale.

Aggiungere i tuorli un po’ alla volta, alternandoli all’emulsione, per poi terminare l’impasto con la panna.

Far puntare l’impasto per 30 minuti a 27/28°C in un mastello. Fare le pezzature desiderate, formare delle pagnottelle e far riposare per un’altra oretta.